Промышленные электрические картофелечистки: особенности оборудования

На профессиональных кухнях большая часть рабочих задач выполняется с помощью машин. Есть разные виды устройств, предназначенных для предприятий общественного питания, они способны сократить ручной труд и при этом сэкономить время на обработку и повысить его качество. Самой популярной машиной на профессиональных кухнях является промышленная электрическая картофелечистка. Обработка картофеля применяется в различных системах общественного питания. К ним относятся крупные заводские, фабричные, медицинские, школьные столовые, кухни ресторанов и кафе. Картофелечистки для промышленных нужд способны за короткое время и очень профессионально очистить овощи, тем самым оптимизировав кухонную работу.

Промышленные электрические картофелечистки мок: виды и особенности работы

Очистка картофельных клубней или других корнеплодов, например, свеклы, заключается в снятии покрывающей клубень жесткой кожуры. Удалить ее можно термически, быстрее всего это можно произвести с помощью предварительной обработки горячим паром, другой способ – механическая обработка. Есть три вида промышленных электрических картофелечисток, которые специализируются на механической очистке корнеплодов и картофеля.

1 вид – дисковые. Рабочим элементом тут выступают круглые диски с абразивной поверхностью.

2 вид – конические. На выступающей части конуса установлен абразив. Благодаря такой форме очищается большее количество корнеплодов, производительность устройства выше.

3 вид – роликовые. Данные картофелечистки имеют ленточный тип устройства. Их относят к оборудованию, которые могут работать непрерывно. Очищаемые клубни картофеля и корнеплоды перемещаются по ленте, где происходит вращение роликов с абразивной поверхностью. Используются на крупных заводах, например, чипсов.

На кухнях общественного питания широко используются картофелечистки с дисковым типом устройства. Емкость у них круглая, а внутренняя стенка облицована нержавеющей сталью. На дне камеры происходит вращение диска с шершавой поверхностью. Пока идет работа, камера герметично закрыта, чтобы вода, картофель или снятая кожура не попали наружу.

Особенности работы

В рабочий отсек помещают корнеплоды или клубни картофеля. Максимальная загрузка определена техническими особенностями устройства и мощностью. Перезагружать запрещается, иначе это может стать причиной поломки или некачественной очистки овощей.

После старта работы двигатель начинает вращать диск с абразивной поверхностью под овощами. Во время происходит стирание верхнего слоя.

Время поступления воды зависит от модели, в некоторых она начинает поступать сразу при запуске режима очистки. В этом случае остатки снятой кожуры сразу под давлением воды попадают в канализационную систему. А есть модели, в которых смыв водой овощей осуществляется уже по окончании работы очищения.

Окончание процесса очищения завершается контролем качества овощей. Если качество хорошее, то очищенные овощи выгружаются в отдельный отсек, а в освободившуюся камеру загружают следующую партию овощей.

Сколько овощей пройдет очистку за определенное время будет зависеть от мощности машины. Например, самые простые устройства способны провести очистку более 150 кг картофеля и других корнеплодов, примерно около десяти килограмм успевает обработаться за один цикл, который идет примерно пару минут.