Журавли, грибы да капуста грязника
А вот и октябрь припожаловал. Тот самый, что «ни колеса, ни полоза не любит». Раньше об эту пору ни в луга по сено, ни в лес за дровами не проедешь. Это у теперешней «ходовой-ходовой» техники колеса и гусеницы широкие, им любая грязь нипочем. А тележное колесо было узкое: чуть что, аж по самую ступицу в грязь ушло. Отсюда и народное название у октября – грязник. Частые дожди, да еще и вперемежку (а то и вперемешку!) со снегом. «В осеннее ненастье семь погод на дворе: сеет, веет, крутит, мутит, ревет, сверху льет и снизу метет».
«Сентябрь пахнет яблоками, октябрь – капустой»
Оно, конечно, очень гоже яблочками-то полакомиться. Но лакомство, оно и есть лакомство, а капуста после хлеба самая главная на крестьянском столе. Что суббота, что воскресенье, а то и в будни пироги или пряженцы-сочни с капусткой не утром, так в обед на столе. Соскучились-стосковались по капустке-то! Пирог, бывалоча, чуть не на полстола развалился, а кусок за куском – будто корова языком его слизнула.
Еще одно у октября прозвище: листопадник. Ветра-листодеры срывают с деревьев последние листочки. То и дело дождит на радость хлеборобу. Влага эта не бесполезно-ручейная – вся в землю-матушку уходит. То-то благодать для озимей. Ежели еще и зима снежная предстоит да весна затяжная (не торопыга ранняя, что, почитай, чуть ли не весь снег водой в Волгу да в море сгоняет, а потом заморозками огрызается), то с хлебушком будем!
Дождевая водица осенняя – благодать и для дачных участков. Снежная по весне, ежели участок-пазьмо ваше хотя бы с маленьким уклонцем, чуть не вся сбежит. А эта что мед или масло на блине: вся впитывается.
«Журавли летят высоко, не спеша – осень будет хороша»
Пожалуй, самая грустная картина осени (окончательного и бесповоротного ухода лета) – прощальное курлыканье журавлей.
Меня с малых лет трогало: все остальные птицы-эмигранты отправляются за бугор молча, а эти-то почему курлычат (а ведь на это немало так нужной им для полета энергии уходит!) – ужли прощаются с нами? И так грустно-грустно и даже тоскливо прощаются-то…
А мы, ребятня, завидев, бывало, этот заунывно-курлыкающий клин, кричали им в дорогу: «Колесом дорога!» По-мальчишески страстный призыв этот означал: «Возвертайтесь – не спешите покидать нас!» И надо же: иной раз возвращались и где-нибудь в Гусином озере отсиживались! И не знаю уж, кто больше радовался этому: мы, ребятня, или наши бабушки. Больше-то, мне кажется, они радовались – не по себе, а нашей радости-то: такие уж они у нас были сердобольные к нам.
Зато об эту пору мыши возвращаются на «зимние квартиры» из летних лагерей (вот уж воистину незваные гостенечки!). То на подножном корму были, а теперь в избе всё поедом едят. Мору бы им подсыпать. Только вот незадача-то: отравившихся мышей сельские кошки необдуманно-необдуманно пожирают и сами погибают сердечные. Не в силу жалко неразумных.
«Октябрь холоден да сыт»
Но не все так уж плохо. После завершившейся уборочной страды – пора веселая и сытная. Погреба, погребицы, лари, клети – все чуть не доверху заполнены съестными припасами. На столе овощи и разносолы всяческие, пироги, а у кого и курничек, кто курицу-ненесушку порешил. И конечно – только что сваренное пиво.
Так уж повелось на Руси – в осеннее межсезонье селяне варили много пива. Ну и почему бы теперь и не «разрядиться» после многомесячной страды, когда не знал пахарь ни выходных, ни проходных. От зари и до зари в поле и в поле. Признаться, мне с трудом верится в рассказ моего двоюродного дедушки Якова Михайловича Костина (между прочим, с георгиевским крестом и в звании фельдфебеля в родное село с Первой мировой явился!) о том, что в страдную пору в лавке местного купца Чукина четверти, бутылки и штофы с горькой покрывались пылью. А верить приходится, тем более что бабаня об этом тоже говорила. Что тут скажешь… Дивиться выдержке и выдержанности наших предков их внукам и правнукам приходится. Не плохо бы и подражать этому…
Для непосед продолжается грибная страда. Но тут надо с умом да опытом. Незнакомый гриб в корзину – ни-ни! Грибы, они по ядовитости не опаснее ли змей будут? От змеиных укусов в наших местах не слыхать было, чтоб кто скончался. Ну, поболеет денек-другой и, глядишь, оклемался. А вот с грибами, как говорится, шутки плохи.
О том, как относились на Руси к грибам, можно судить по меню званого обеда, который давал 17 марта 1699 года русский патриарх Адриан: «Три пирога с грибами, два пирожка с груздями, три холодные с маслом, грузди, гретые с соком да с маслом, капуста с грибами, галушки грибные». Ну как вы уже, наверное, догадались, обед этот пришелся на Великий пост. А если учесть, что чуть ли не половина дней в православном году постные, можно судить, какое место в пищевом рационе постящихся занимали грибы. Я хорошо помню по своим детским и отроческим годам эти постные дни, когда чуть ли не каждый день было грибное ёдово: не похлебка, так пироги или пирожки-сочни с грибами.
И напоследок советец от прадедушки Толи: грибные блюда благодатнее всего вкушать сразу же по приготовлении. А разогретые на другой день остатки – это уже не то. Они при одноразовом употреблении хороши-с!
Рубрика готовится по материалам Анатолия Мухортова (Солонецкого)
