Рада скатерть хлебушку

Генеральный директор ООО «Колос» Владимир Шалдыбин стал почетным гражданином поселка Приморский.

Владимира Борисовича хорошо знают земляки – без хлебобулочной продукции «Колоса» (в ассортименте более 50 наименований!) не обходится ни одна Поволжская агропромышленная выставка, ни один районный праздник. Недаром продукция эта считается социально значимой – хлеб, как известно, всему голова. Владимир Борисович вместе со своим коллективом много лет радует людей не только качественными, вкусными изделиями, но и низкими ценами, привлекающими покупателей со всех окрестностей, включая Тольятти.

Все началось 30 лет назад

Воспользовавшись информационным поводом, мы встретились с Владимиром Борисовичем, и беседа наша началась с интересного факта: в 1989 году при горплодовощеторге был создан магазин, находившийся на улице Ворошилова. В народе этот магазин моментально прославился, так как в нем продавались невиданные для того времени и чрезвычайно популярные среди покупателей батоны-багеты. С этого магазина и началась история ООО «Колос». Владимир Борисович возглавил производство в 1991 году.

Предприятие выстояло в «лихие 90-е», успешно развивалось в «тучные нулевые» и сейчас эффективно работает, судя по ассортименту нового фирменного магазина в поселке Приморский и по количеству покупателей в торговом зале. В здание старой пекарни на улице Комсомольской в поселке Приморский «Колос» переехал в 2004 году. Два года шла реконструкция, в результате которой был пристроен новый цех. Пуск его произошел в 2006 году, а в прошлом, 2017-м, в эксплуатацию запустили упомянутый новый фирменный магазин. Какой вкуснотищи там только нет, начиная с ароматного хлеба и всевозможных булочек, заканчивая праздничными тортами и пирогами, сладкими пончиками и румяными блинами с начинками, которые готовят прямо на глазах покупателей.

Работники предприятия стараются как можно больше произвести и реализовать продукции, потому что сегодня конкуренция очень жесткая. Мини-пекарни по франшизе в самых бойких местах растут, как грибы после дождя. Значит, выгодно их строить, ведь хлеб и молоко люди будут покупать всегда. Но Владимир Борисович конкурентов не боится. Он рассказал:

– В основном открывшиеся мини-пекарни работают на смесях. Мы же работаем на муке, живых дрожжах. Наш хлеб, батоны изготавливаются опарным методом, то есть с соблюдением традиционной технологии. И за 30 лет люди привыкли к нашему качественному хлебу. Благодаря завоеванному у покупателей авторитету мы и выжили, заняли определенную нишу.

– Что самое сложное в вашей работе?

– Ежегодное повышение тарифов на газ, электроэнергию, рост цен на муку, топливо. Недавно прислали информацию о повышении взносов страхования при несчастных случаях с 2019 года. Несмотря на рост тарифов, цены на хлеб резко поднимать нельзя. Мы, например, цены на хлеб не поднимали два года, поскольку это социально значимый продукт. 17 рублей стоит буханка хлеба весом 700 граммов. Наша продукция низко рентабельная, но мы не можем установить высокие цены – люди просто-напросто перестанут покупать наш хлеб. Конкурентов-то полно…

– То есть вы стараетесь побольше продать и заработать не за счет высокой цены, а за счет быстрой оборачиваемости средств?

– Да, пусть это и более трудоемкий процесс. Кроме того, чтобы привлечь внимание покупателей, мы проводим акции по выходным, сбрасываем 5-10% на всю продукцию. Сегодня наш хлеб покупают школы, так как их устраивает соотношение качества и цены. Это очень важный показатель.

Про «Батон особый» и не только

– Есть ли мода на определенные виды хлеба? Какая ваша продукция пользуется наибольшим спросом покупателей?

– Моды нет, у каждого человека есть свои вкусовые пристрастия: одни любят ржаные сорта, другие – пшеничные. Но есть и лидеры продаж. Мы первыми в Ставропольском районе, Тольятти и Жигулевске начали выпускать батоны-багеты, ежедневно развозили по магазинам до 10 тысяч штук. И до сих пор, спустя почти 30 лет, эти багеты под названием «Батон особый» остаются востребованными, особенно в праздники их хорошо берут для бутербродов. Также востребован хлеб высшего сорта и ржаных сортов. На остальную продукцию спрос колеблется – то вспыхивает, то затухает.

– Где берете новые рецепты?

– У меня очень грамотный технолог, которая работает со дня основания нашего предприятия. Внедряя новые рецепты, тесно сотрудничаем с Роспотребнадзором. Очень часто новое – это хорошо забытое старое. Например, сейчас выпускаем хлеб «Деревенский», как сайки. Когда-то в Пензенской области я такие сайки впервые попробовал, очень вкусные. Технолог нашла рецепт, наладили производство. Недавно у нас в ассортименте появились большие пироги. Покупатели стали их спрашивать, мы сделали специальные каталоги для оформления заказа, открыли производство. Также пончики начали делать, фаршированные блины с любой начинкой, для этого закупили специальные машины.

– Владимир Борисович, а сами вы какой хлеб предпочитаете?

– Ем практически все: и ржаной хлеб, и пшеничный, и булочки.

– Расскажите о своих пекарях. В вашем коллективе, наверное, женщины в основном работают?

– Да. Мужчин всего процентов 30. Причем местных из Приморского всего шестеро, остальные ездят из Подстепок и Тольятти. У нас полный соцпакет, вплоть до бесплатных обедов, сейчас пять женщин находятся в декретном отпуске.

Глава региона похвалил

– Одно время многие покупали хлебопечки и активно ими пользовались. Как вы считаете, качественный хлеб там выпекается?

– Не ел, про качество ничего не могу сказать, предпочитаю хлеб со своего производства. А по цене народ ничего не выигрывает. Мы же оптом все покупаем, а народ – по ценам магазина, поэтому цена домашнего хлеба и выпечки не будет дешевой. Домашнее хлебопечение – это скорее хобби. Не думаю, что все дружно купят хлебопечки и откажутся от нашего хлеба. Хорошая хлебопечка стоит недешево. Ну а самый вкусный хлеб, который я ел, пекла моя бабушка в русской печке. Это был ржаной каравай, подобного потом я нигде больше не встречал.

– Как вы считаете, что самое приятное в процессе выпекания хлеба?

– У нас всегда пахнет хлебом. Что может быть приятнее хлебного аромата? Приятно, что наша продукция нравится людям. Например, главе Самарского региона Дмитрию Азарову при посещении нашего павильона на недавней Поволжской агропромышленной выставке очень понравились наши ванильные булочки. Конечно, это приятно!

– И последний вопрос: вы активно участвуете в районных мероприятиях. Почему для вас это важно?

– Престиж района, поселка Приморский надо поддерживать, мы сроднились с жителями, стараемся им помогать в силу своих возможностей.

Ольга Пимантьева