Фрикадельки с соевым соусом

Мясные или рыбные фрикадельки готовят практически в любой кухне мира. Свиные фрикадельки с ароматом имбиря и саке в японской кухне покрывают соевым соусом. Он добавляет аромата и делает их блестящими, что является соблазнительным отличием этого блюда.

Ингредиенты рассчитаны на 20 фрикаделек.

Свиной фарш — 230 грамм, имбирь — 1 небольшой корешок, половина взбитого яйца, половина лука-порея, саке — 1 ст. ложка, хлебные крошки — 2 ст. ложки, растительное масло для жарки — 5 ст. ложек, небольшая щепотка соли.

Для соуса.

Кукурузная мука — 2 ст. ложки с горкой, холодная вода — 100 мл, саке — 25 мл, мирин — 25 мл, соевый соус — 25 мл, сахар — 2 ст. ложки.

Очищаем кусочек имбиря и трем его на мелкой терке. Помните, что остаток корнеплода со шкуркой, можно хранить в холодильнике в течение нескольких недель. Укладываем тертый имбирь в чеснокодавилку и сдавливаем, чтобы отжать сок. Должно получится около двух столовых ложек имбирного сока. Оставляем его в чашке.

Очищаем половину лука-порея, удаляем зеленую часть. Нарезаем лук маленькими кусочками.

Перемешиваем в объемной миске свиной фарш, саке, мелко нарезанный лук-порей, имбирный сок, половину взбитого яйца и немного соли (солим по вкусу). Должна получится однородная смесь.

Отделяем от фарша по небольшому кусочку и скатываем шарики. Размер шарика не должен быть больше грецкого ореха. Обваливаем фрикадельки в кукурузной муке. Стряхиваем излишки муки, чтобы при жарке не образовался слишком толстый слой.

Вливаем на сковороду мало и разогреваем до 180 градусов. Обжариваем фрикадельки до золотистого цвета.

Вынимаем фрикадельки из сковороды и оставляем на впитывающей бумаге, чтобы стекли излишки жира. Оставляем на блюде.

Готовим соус.

Растворяем в 50 мл воды 2 ложки муки. В ковшик наливаем 50 мл воды, саке, мирин, соевый соус и добавляем 2 ложки сахара. Перемешиваем и доводим до кипения. Как только соус закипит, вливаем мучную смесь. Перемешиваем деревянной ложечкой. Когда соус закипит, оставляем его на несколько секунд, чтобы он загустел до однородной массы.

Перекладываем фрикадельки на другую сторону. Снимаем соус с огня и выливаем на фрикадельки. Разогреваем на среднем огне. Деревянной ложечкой поливаем фрикадельки соусом, чтобы они заблестели и пропитались его ароматом. Подавайте фрикадельки на шпажках вместе с соусом.

Мигуля Вера