Кулинарная мастерская Александры Седовой (Ягодное)
Дорогие читатели! Мы продолжаем рубрику «Ваши рецепты», которую начали публиковать на прошлой неделе по вашим многочисленным просьбам. Присылайте нам описание блюд, которые любите готовить, любых – от напитков до праздничного горячего и солений! Поделитесь своими фирменными салатиками, семейными и разными вкусными блюдами! Главное условие – доступность продуктов и простота в приготовлении.
С нетерпением ждем ваших писем, желательно, конечно, с фото! Лучшие опубликуем!
Рецепты можно присылать почтой по адресу: 445011, Самарская обл., г. Тольятти, площадь Свободы, д. 9, редакция газеты «Ставрополь-на-Волге», либо по электронной почте редакции: stavrgazeta@yandex.ru.
Настоящий домашний йогурт
Приготовить домашний йогурт очень просто! Вам понадобится: бактерии для закваски и молоко. Бактерии можно купить в аптеке, называются «Эвиталия», продаются в вакуумных колбах. Молоко любое (любимое), я делаю только на деревенском. Вся посуда для приготовления йогурта должна быть простерилизована.
1-2 литра молока вскипятить, остудить до 38-40 градусов. Снять пенку, внести бактерии и хорошо перемешать. Разлить по баночкам для приготовления в йогурт-нице либо в термос, можно просто в банку. Термос или банку нужно укутать и поставить в теплое место на 12-14 часов. Время сквашивания может отличаться, в зависимости от содержащихся в молоке веществ. В йогуртнице автоматический подогрев, в ней йогурт готовится за 8 часов. Готовый густой продукт охладить в холодильнике 2-3 часа – и можно употреблять. По желанию добавить сахар, ягоды или варенье. Готовым йогуртом можно заквашивать последующие порции до 7 раз.
Почему нельзя использовать в качестве закваски магазинный йогурт, пусть даже без добавок и консервантов? В нем неизбежно образуется посторонняя загрязняющая микрофлора. Вы должны помнить о том, что кишечная палочка, дрожжи и плесень, а также золотистый стафилококк, сальмонеллы и другие патогенные микроорганизмы отсутствуют в заквасках, но допускаются в небольших количествах в магазинных йогуртах. При переквашивании такая патогенная микрофлора может увеличиваться, что приводит к тяжелым пищевым отравлениям и токсикоинфекциям. Кроме того, производители магазинных йогуртов не пишут о том, что их продукт можно использовать как закваску.
Слойки с вишней (начинка может быть разной)
Тесто использую бездрожжевое, слоеное, покупное – одну упаковку (500 г). Для начинки берется свежая вишня, яблоки или груши – 300 г либо любое варенье. Ягоды или фрукты вымыть, удалить косточки. Засыпать сахаром (6-7 ст. ложек) и оставить на 20 минут, чтобы выделился сок. Если используется варенье, его сахаром засыпать не нужно. Добавить картофельный крахмал (1 ст. ложка), перемешать и поставить на медленный огонь. Варить вишню (яблоки, груши, варенье) с крахмалом, постоянно помешивая, не доводя до кипения, пока смесь не загустеет (2-3 минуты), остудить.
Слоеное тесто разморозить, раскатать в пласт толщиной около 5 мм и нарезать на 6 квадратов. Каждый квадрат условно разделить на две половинки по диагонали. На одной половинке сделать аккуратные надрезы ножом, не доходя до края и центра квадрата около 8 мм. Выложить на свободную сторону каждого квадрата по 1 ст. ложке начинки. Края теста смазать водой для клейкости теста, накрыть начинку надрезанной стороной теста и защипать края слойки. Выложить слойки на сбрызнутый водой противень. Поставить в заранее разогретую до 210 градусов духовку и выпекать около 20 минут. Посыпать слойки пудрой через сито.
Приятного аппетита!
