«Основание» читается из космоса
Любители фантастики, должно быть, помнят сюжет азимовского «сериала» Foundation: во вселенной действует организация «Основание», задача которой – сохранение и возрождение цивилизации. Создатели действующей в селе Ташла семейной фермы «Основание», название которой, сам того не ведая, подсказал классик, столь амбициозной задачи не ставят. Но то, что у них уже получилось – а с момента создания предприятия прошло всего-то три года, – честно говоря, впечатляет.
На сегодня это, пожалуй, единственная сельхозорганизация в Ставропольском районе, которая практикует природоподобное земледелие. Способ производства и переработки сельхозпродукции по замкнутому циклу, с минимальным воздействием на окружающую среду специалисты называют пермакультурой. И эта философия, как выяснилось, привлекательна для многих…
Своя ниша
Когда звучит слово «ферма», горожанину видится бывшая колхозная развалина с «разбомбленной» крышей где-нибудь на отшибе. Всё остальное кажется «потемкинской деревней». Но довольно стереотипов. Нас сориентировали четко: новенькое «длинное белое одноэтажное под зеленой крышей» видно издалека. Рядом – теплица. На переднем плане – современное здание, которое, как выяснилось, предназначено для встречи гостей со всех волостей. Гости здесь – обычное дело: буквально за пару дней до нас, по наводке областного минсельхоза, на семейную ферму приезжала целая делегация самарских телевизионщиков. И приезжающим здесь рады: открытость – часть бизнес-стратегии. Но обо всем по порядку.
– Изначально задумывалось небольшое фермерское хозяйство, которое бы выращивало «продуктовую корзину» для небольшого количества семей, – рассказывает за чашкой чая управляющий фермой Руслан Кантемиров. – А потом постепенно все это начало превращаться в большое предприятие.
– Проще говоря, сначала хотелось кушать, а уже потом все это стало расцветать в какую-то миссию, – включается в разговор директор по развитию Александр Буцаев.
С одной стороны – все по классике (на сей раз не Азимов – Шиллер): «любовь и голод правят миром». Но речь, как вы уже, наверное, поняли, не просто о еде – о еде качественной. А значит, экологически чистой. Достигается это тем, что при выращивании овощей в этом хозяйстве используют исключительно органические удобрения и биологические методы борьбы с вредителями.
– Единственное, – поясняет Александр, – нет неорганических гербицидов, поэтому мульчируем почву соломой и проводим прополку.
«Основатели» не имеют ничего против традиционного земледелия, тем более в нашем климате. Просто выбрали свою нишу. Да, конечный продукт получается заметно дороже, но есть люди, которые готовы платить за то, что принято называть качеством жизни.
Значение имеет не только то, как выращиваются, но и как перерабатываются овощи и зелень. При обычном консервировании, считают здесь, «убивается всё», поэтому была выбрана технология ферментации. Капусту, к примеру, квасят в дубовых бочках, по рецепту наших бабушек и дедушек. Правда, со своей изюминкой: с добавлением куркумы и ананаса.
Наряду с квашеной капустой ждут отгрузки гурманам-ценителям горчица, кабачковая икра, корейские закуски, соусы, фруктовый квас, йогурты…
В специальном шкафу для ферментации «томятся» свекла и чеснок.
– Ферментировать мы пробуем всё, – рассказывает Руслан. – Это длительный процесс. К примеру, свекла. Она чистится, нарезается, вакуумируется и ставится на несколько месяцев в шкаф на определенную температуру – чуть более 40 градусов. При этом сохраняются полезные свойства. А ферментированная, чернёная свекла по вкусу напоминает шоколад.
Деревенский диснейленд
Первое, чем занялись «основатели», – овощеводство. На подходе и садоводство.
– В прошлом году заложили лесосады, – рассказывает Александр. И на мой удивленный взгляд: – Да, плодовые деревья растут вместе с обычными: осиной, серебристым лохом. Согласно канонам пермакультуры, это уменьшает интенсивность системы, но зато увеличивает ее стабильность, при этом повышается качество самого продукта.
За интенсивностью здесь и не гонятся – другие задачи.
Ничего удивительного (спасибо тому же Интернету с его соцсетями), что вскоре о необычной семейной ферме узнали и стали проситься на экскурсию. Спрос растет день ото дня.
– Поэтому решили сделать небольшое кафе. Так развилась тема агротуризма. А для этого нужно людей чем-то удивлять. Значит, нужен большой ассортимент овощей, каких просто в магазине не купишь. В этом году только томатов мы планируем 150 сортов.
Томаты белые, синие, полосатые, со вкусом ананаса, клубники, – конечно же, удивят. А еще – около ста сортов перцев, целая палитра тыкв, кабачков, огурцов, баклажанов, десяток сортов клубники… В общей сложности у нас по сортовой ведомости получается полторы тысячи наименований, – рассказывает Александр Буцаев.
По словам директора семейной фермы, «всё идет к этому – создать некое подобие деревенского диснейленда». Рисуются уже и «следующие уровни по включенности в миссию», позволяющие реализовать потребность людей «стать ближе к земле». Стройка продолжается. В планах – мобильный птичник, контактный зоопарк, населенный небольшими, «сомасштабными» маленьким посетителям, животными, и общественная зона – «место, где можно собираться».
Развернуться есть где: на площади 6,5 га можно строить и строить. «В запасе», неподалеку, есть еще 17 гектаров. По словам Руслана Кантемирова, в прошлом году там уже начали заготовку кормов для стада джерсейской породы, которое появится уже в этом. Недалек тот час, когда здесь удивят не только диковинными овощами, но и фермерским сыром.
Больше перспектив
Руслан, как он сам признался, профессионально занимается «строительством ресторанов».
– Сюда на позицию управляющего пришел относительно недавно, – рассказывает он. – Сначала приглядывался, увидел определенные перспективы. Да, учитывая, что мы работаем в зоне рискованного земледелия, выйти на какую-то окупаемость крайне тяжело, пришла мысль: нашу философию нельзя концентрировать внутри себя – люди должны об этом узнавать, видеть. Отсюда – экскурсии по ферме.
Александр – тоже менеджер с историей, но и ему в новом для него деле приходится учиться по ходу. И ему это, по всему, нравится.
– Коллектив у нас классный, – рассказывает Александр, – практически все сами пришли. Все квалифицированные специалисты. Их фокус внимания направлен на то, чтобы вводить новые процессы и продукты в своих направлениях. А заманивать хотелось бы только амбициозных, тех, кому интересна наша философия и наши перспективы.
По словам Буцаева, то, что они исповедуют, – это философия здорового прогрессизма (в противовес банальному потребительству), и «уже сложилась целая группировка очень лояльных клиентов, которые следят за нашим развитием, которым это интересно». Что уж говорить о тех, кто работает на ферме.
– Люди, которые приезжают сюда, задают вопрос: «Наверное, у вас какие-то супергигантские зарплаты, чтобы привлекать людей?» Это и понятно: в городе-то найти человека на какую-то позицию сейчас порой проблема… А вы знаете, у меня есть ощущение, что сама сила философии привлекает людей, и отклик мы находим совершенно неожиданно.
В штате «Основания» сегодня 15 сотрудников (треть – тольяттинцы, остальные – из окрестных сел). На подходе щестнадцатый.
– Вы его знаете, писали о нем в газете: это Максим Иванченко, – улыбается Руслан. (Как же, как же – читатели тоже, должно быть, помнят этого увлеченного пчеловода, которого в предисловии к интервью я назвал «на всю голову философом».) Мы с Максимом давние знакомые, еще с юношества, и зная, что он в этой теме, я предложил ему приехать посмотреть, что мы делаем. И сейчас он уже готовится к сезону. Мы хотим не просто ульи с пчелами. У него была давняя мечта про апидомики, и соответственно, мы ее тоже воплотим…
А вот кому пришла фантастическая, просто космическая идея разместить логотип семейной фермы «Основание» на крыше кафе – так, чтобы он был виден со спутников, – я, каюсь, не спросил. В другой раз обязательно поинтересуюсь.
Сергей Мельник
