Торты, которые… жалко есть
«Фея десертов» из Нижнего Санчелеево испекла уже столько тортов, что не может сосчитать, сколько же сотен килограммов теста перемесила и ведер крема взбила. Ирина Пинемасова говорит, за шесть лет всего этого было о-о-о-чень много.
Каждый торт Ирины – произведение искусства. Шедевр. Который сначала жаль разрезать, а потом жаль еще раз, потому что уже съели.
Кондитер по призванию, швея по диплому
Но, как выяснилось, Ирина кондитер «не настоящий»: у нее «корочки» швеи. Получив документ об образовании, девушка поняла, шить – это не ее. Работала продавцом, открывала отдел по торговле «кондитеркой». В пекарне Подстёпок из-под ее рук вышел первый профессиональный торт, и Ирина поняла: от работы с тестом и кремом получает кайф. Ни рождение детей, ни развод, ни новое замужество не смогли поставить на паузу процесс изготовления тортов и совершенствования мастерства. После переезда в Нижнее Санчелеево она опять пришла в пекарню. Директор, видя ее старательность и любовь к тесту, неожиданно подтолкнула Ирину к работе на себя: «А ты не хочешь попробовать печь торты на заказ?» И… лишилась ценного сотрудника.
Вот уже шесть лет Ирина сама себе хозяйка – самозанятая. Заказов у нее много. Бывает, в день печет по пять тортов, да еще и свадебный каравай.
– Сколько времени уходит на один торт? – переспрашивает Ирина. – Давайте посчитаем: примерно час – замес и выпечка коржей. Еще шесть часов – их стабилизация в холодильнике. А потом минут 20 на крем – замесить, взбить, остудить. Собрать торт и снова отправить в холодильник на шесть часов. Дольше всего – украшать. Это самая творческая и самая интересная часть работы.
О том, что у Ирины отменное чувство юмора и стиля, рассказывают… лягушки в свадебных нарядах на десерте для молодоженов или Фрекен Бок на тортике для «мужчины в самом расцвете сил».
– Мне больше всего нравится делать 3D-торты, в форме машины, портмоне, ежика или… мангала для шашлыка. Особое удовольствие доставляют детские десерты. Когда я их украшаю, будто бы сама возвращаюсь в ту пору и леплю из пластилина. Украшения делаю из специальной съедобной мастики, но ощущения примерно те же.
«Хочу такой же!»
В тортах Ирины можно есть всё, кроме палочек, которыми крепятся различные фигурки. А все сундучки, портмоне, бочки, украшения или деньги в них – съедобные. Иногда просят украсить торт живыми цветами.
– Желание заказчика – закон, хотя и считаю, что в торте должно быть съедобным всё. Живые цветы в оформлении достаточно модное направление, но если одними цветами можно придать изысканности, то другими – испортить десерт. Безопасный вариант – розы, фиалки, лаванда, календула, хризантемы, гипсофила, лизиантус, гвоздики. Их можно использовать в качестве декора, но при условии, что они не обработаны химикатами. При этом цветы не должны касаться крема, их стебли опускаю в специальные капсулы или оборачиваю пищевой пленкой.
Чаще всего Ирине Пинемасовой присылают готовую картинку со словами: «Хочу такой же!» И у нее получается. Точь-в-точь. За что заказчики и удостоили ее звания «фея наших тортов», а дети отказываются есть десерты, если они не от «тети Иры».
Инструменты, помощницы и большая мечта
Спатула, шпатель, весы, лопаточки, миксер, кондитерский столик… Какими еще инструментами пользуется кондитер?
– Самый главный прибор – весы, ну и, конечно, печь. А всё остальное лишь сокращает время, – считает Ирина. – Прежде я выпекала коржи в самой обычной духовке, потом приобрела специальную печку с паром и стала принимать заказы на свадебные караваи. Планетарный миксер у меня простенький, хочу новый, да всё никак не накоплю. Мечтаю и о раскаточной машинке, она тоже здорово облегчит труд, когда нужны тонкие листы теста. Сейчас столько разных прибамбасов для кондитеров, в том числе расходных материалов для украшений, что глаза разбегаются. Но украсить торт красивыми розочками можно и при помощи обычного ножа да зубочистки. Главное – набить руку.
Две дочери Ирины – 15 лет и 2,5 года – главные ее помощницы. Старшая может самостоятельно испечь коржи «молочной девочки» или медовика, но сейчас у нее на первом месте школа, 9-й класс все-таки. А младшая готова хоть с утра до вечера месить и взбивать, но пока только ей доверяют раскатывать мастику.
Ирину часто спрашивают, не хотела бы она принять участие в шоу известного кондитера Рената Агзамова. Того самого, у кого заказывал сладкую полутонную корону Филипп Киркоров, а Рамзан Кадыров – торт-мечеть на Ураза-байрам.
– К Агзамову я бы не поехала, а вот изготовить авторский торт, да такой, чтобы всем запомнился, – мечта. Мне нравится то, чем я занимаюсь, хотя были и «загоны», когда хотелось всё бросить – так бывает после большой усталости. Хочу развивать это дело и расти в нем. Ну а самое заветное желание – небольшое кафе, в котором можно попить чай-кофе с десертами. А еще хотела бы поучаствовать в изготовлении огромного торта – на несколько сотен килограммов.
Ольга Баркалова
