Кулинарная мастерская Валентины Иконниковой (с. Брусяны)

Жута-нан
Это блюдо казахской кухни. Для его приготовления понадобится замесить тесто, как на пельмени: стакан воды, 1 яйцо, чайная ложка соли. Муки ориентировочно 500 гр. Замешиваем крутое тесто и даем постоять, чтобы оно стало эластичным.

В это время готовим начинку. Две крупные моркови трем на обычной крупной терке. Две-три луковицы режем полукольцами. Добавляем соль, перец по вкусу. Но традиционно, перец для этого рецепта не жалеют.

Тесто раскатайте в тонкие крупные лепешки, по всей поверхности смажьте их растительным маслом, распределите начинку и скатайте в рулеты. Готовятся такие рулеты на пару 30 минут.

Подаются горячими со сметаной или сливочным маслом.

Солянка
Основные ингредиенты – мясо, квашеная капуста и картофель – берутся в равных пропорциях и готовятся по отдельности с небольшим количеством растительного масла.

Не очень постную свинину режем на кусочки (2-3 см), в процессе тушения добавляем лук, солим и продолжаем готовить. Одновременно в сотейнике тушим квашеную капусту, периодически подливая водички. В третьей емкости обжариваем кубики картофеля, солим их, в конце добавляем сливочное масло. Затем смешиваем все ингредиенты, заливаем кипятком, пробуем на соль и подсаливаем в случае необходимости, добавляем специи (я использую смесь перцев). Блюдо тушится минут 15.

Подается со сметаной или майонезом.